编辑:千米饮食网 浏览:次
〔主料辅料〕
嫩活鸭(1只)、白胡椒粉(1克)、生姜(6克)、精盐(4克)、干红辣椒(5克)、味精(3克)、葱白(10克)、鲜汤(200克)、大蒜瓣(25克)、香油(110克)、料酒(35克)、酱油(4克)。
〔烹制方法〕
1.取净碗一只，先装好料酒 15 克 ，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成 1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用)。把生姜切成 1.2 厘米见方的薄片，葱白切成 1.2 厘米长小段，干红辣椒斜切成 0.9 厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。
2.铁锅放旺火上烧热，倒入香油 100 克，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒人炒出香味，再倒入鸭块合炒，收缩变白，随即加料酒 20克、酱油、精盐再炒。然后加鲜汤，将铁锅移微火上焖 10 分钟，见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
千米饮食网小贴士：
1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。
2.炒鸭血时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
(风味特点)
此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
相关阅读：最全面的赣菜菜谱和相关知识
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9395.html
