红煨羊蹄花的做法及介绍

　　红煨羊蹄花系湖南邵阳地区风味名菜。相传为原宝庆府吉星阁厨师首创。早在清光绪年间，有一外来宰羊者途经吉星阁，见路旁弃有羊蹄花，便对厨师陈来四、黎竹生说，羊蹄能制佳肴，弃之可惜，并详告烹法。陈、黎两位厨师依法烹制，味道果然不错，后又增加了多种调料，使其味更加鲜美。一日，他们特制羊蹄花 1 份，隐其菜名，遍请本地名人食客品尝。大家赞不绝口，疑为山珍海味，后得知为羊蹄花，惊叹不已，遂名于世。

　　【原料】

　　主料：羊蹄花 1250 克。

　　配料：青蒜 15 克，干红辣椒 5 只，香菜 50 克。

　　调料：熟猪油 75 克，料酒 50 克，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，葱 15 克，姜 15 克，酱油 30 克，湿淀粉 25 克，桂皮 1 克。

　　红煨羊蹄花的做法：

　　1.羊蹄花去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切 2 厘米长的段。

　　2.取大瓦钵一只，用竹算子垫底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，在旺火上烧沸后，移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、于红椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成 5 厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾荧，浇在羊蹄花上面即成。

　　4.香菜切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食。

　　【千米饮食网小贴士】

　　此英颜色红亮，质地软烂，汤汁胶稠，味道鲜香。

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