锦绣猴头的做法及介绍

　　主料：水发玉兰片 50 克，胡萝卜 150 克，白萝卜 150 克，莴笋头 250克，口蘑 50 克，玉米笋 50 克，水发猴头菇 50 克，白菜苞 12 个。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 100 克)，精盐 5 克，味精 1 克，胡椒粉0.5 克，湿淀粉 25 克，鸡汤 500 克，鸡油 25 克。

　　锦绣猴头的做法：

　　1.将胡萝卜、白萝卜、离笋头削去皮，分别切成花球形、橄榄形和菊花形各 10 个。白菜苞将头削成圆形洗净。

　　2.水发玉兰片改切成桃圆形玉翅 10 个。口蘑切成梳子形。玉米笋切成斜形。猴头菇切成 4 片，再片成片，拼摆入小碗内，加精盐、味精、鸡汤上笼蒸 30 分钟取出待用。

　　3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热时，分别将上述原料下锅走油，再按质地不同，分别装入 3 只砂钵内，加鸡汤、精盐、味精，置小火上煨至软烂，取出装盘，先将猴头菇摆在盘的中间，再将玉米笋摆在猴头菇的周围，然后将其他原料依次分别摆在盘的四周。

　　4.锅内放油，加入鸡汤、精盐和味精烧沸，用湿淀粉调稀勾荧，淋鸡油，撒胡椒粉，浇盖在原料上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　锦绣猴头是一道著名的素菜，又名罗汉斋，由长沙古开福寺传至民间，并加升华，其用料因时因地而异，制作逐渐丰富讲究，曾在第三届全国烹饪技术比赛获金牌奖。此菜造型图案美观，色彩华丽淡雅，质地柔软松脆，味道清香鲜醇，融汇多种营养，老少男女咸宜，具有药用价值，有的可降血压和胆固醇，有的具抗癌作用。

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