广东羊肉煲的做法及介绍

　　一、食材：羊腩(肋排)4斤，大蒜4根，柱候酱半瓶，腐乳3块，油半碗，香茅一把，草果3颗，花椒、八角少许(加点肉桂味更好)。

　　二、广东羊肉煲的做法：

　　1.羊腩洗净沥干，大蒜洗净切段，香茅、草果、花椒、八角用水冲净，草果需切开。

　　2.把羊腩皮朝下整块放到锅里烙皮，开大火，不用放油，用手压紧，直到皮变得焦黄。

　　3.烙好皮后，拿出来用刀刮皮，把多余的肥油和焦了的部分刮掉。

　　4.把锅洗干净，加一锅水，放进羊腩、草果一颗、花椒、八角、香茅，煮20分钟。

　　5.将羊腩捞起，斩件，羊汤另外用器皿盛放，以待后用。

　　6.把锅洗干净，开大火，放姜片爆香，再加半碗油，把另外两颗草果也放进去，加入斩好的羊腩，大火翻炒，再加柱候酱半瓶，腐乳3块、大蒜头。炒大概10分钟左右，把之前的羊汤倒一部分回锅里，盖上锅盖，大概焖15分钟。一锅香喷喷的羊腩煲大功告成了。

　　三、心得：关键是要烙皮，将皮烙焦黄。一般的做法是用水煮焯，然后将焯过的水倒掉重新放水煮。而先烙皮的方法则会保留汤汁原味，使肉味更浓厚且不擅。

　　四、数据统计：

　　1.制作难度：复杂。

　　2.所需时间：两个半小时。

　　3.口味：咸香。

　　4.主要工艺：炒爆 焖 烙 酱 煲 火锅。

　　5. 价格估算：90元以内。

　　千米饮食网小贴士：

　　焖好的羊腩可以就这样直接吃，也可以加些白萝卜、芋头、青菜打火锅，另有一番滋味。

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