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〔主料辅料〕
狗肉(400 克)、胡椒(5 克)、草果(60 克)、花椒(4 克)、大料(60 克)、姜丁(40 克)、黄酒(40 克)、花生油(200 克)、白糖(50 克)、干辣椒(20 克)、大蒜(l00 克)、精盐(20 克)、酱油(100 克)、芝麻油(10 克)、味精(5 克)。
〔烹制方法〕
1.将狗肉洗净，切 3 厘米见方的块。
2.把草果，大料捶碎。
3.锅上旺火，注入清水和黄酒，将狗肉放下去，水沸后捞出，用清水漂干净，再将狗肉放入士锅内加清水 500 毫升。
4.炒勺上火，注入油，放入辣椒、白糖，炒上色，加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入士锅内。
5.土锅上旺火烧开，移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩，淋芝麻油装盘。
千米饮食网小贴士：
1.将狗肉放入开水加黄酒，为的是除去狗肉的腥臊味。
2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净，不能带血沫，否则，会使汤浑浊。
3.炒糖色的火不宜过大，糖不要炒老，颜色要适中。
4.最后用大火收汁，色泽呈酱红色。
〔风味特点〕
此菜色泽酱红，汁浓味醇，酥烂可口，且狗肉有食疗滋补的作用，是云南邱北苗族风味菜肴。
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