夜来香炒鸡油菌的做法

　　〔主料辅料〕

　　鸡油菌(350克)、胡椒粉(2克)、夜来香花(150克)、湿淀粉(25克)、净猪脊肉(50克)、鸡蛋清(10克)、精盐(8克)、熟猪油(500克)(耗100克)、味精(3克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.鸡油菌去根洗净，控干水分，顺长切成粗丝。脊肉切成丝，入碗加盐(1 克)、湿淀粉(3 克)、蛋清，拌匀上浆。夜来香花摘去花蕊，洗净。

　　2.炒锅置中火，注入猪油，烧至四成热，分别下肉丝、夜来香花划油，立即起锅，倒入漏勺沥油。

　　3.炒锅回旺火，下猪油 40 克，烧至七成热，下菌，急速翻炒至八成熟，下肉丝、夜来香花拌炒至熟，下盐 7 克、味精、胡椒粉，用湿淀粉 7 克勾芡，淋猪油 20 克推匀，装盘即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡油菌不可划油，炒时要旺火，要热锅热油，下菌后，需用手勺反复拌炒，使其在短时间内均匀受热，保持其脆嫩鲜香的特点。

　　〔风味特点〕

　　1.鸡油菌，全菌杏黄色，子实体肉质，菌盖表面光滑，略粘，边缘厚而钝。呈波浪状。生长于夏秋季节，以 8 月份出产较多。于品百克含粗蛋白质21 克，脂肪 5 克，碳水化合物 64 克，富含胡萝卡素，维生素 A、C 和钙、铁、磷等。民间用治夜盲。

　　2.此菜是用夜来香花与鸡油菌、猪脊肉配炒。夜来香洁白，鸡油菌杏黄，猪脊肉淡红，色调雅致，鲜美可口。

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