生拌鱼的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　活鲤鱼肉(250 克)、熟芝麻(20 克)、水萝卜(50 克)、鱼皮(50 克)、青椒(50 克)、食用醋精(10 克)、黄瓜(150 克)、酱油(20 克)、香菜(20 克)、米醋(10 克)、油炸花生米( 30 克)、精盐(3 克)、味精(2 克)、芝麻酱(20 克)、辣椒油(5 克)、芥末油(5 克)、香油(10 克)、葱(20 克)、蒜末(10 克)、姜丝(20 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.先将青椒切丝，开水悼熟，冲凉待用。黄瓜、水萝卜切成丝，同青椒一起间隔地摆放于盘中呈圆形，再把葱姜丝堆放于中间。香菜切成 1 厘米长的段，鱼肉切成丝。

　　2.鱼皮用酱油、淀粉拌匀，入热油中炸酥取出，同花生米。芝麻一同研成细末。

　　3.鱼丝放入醋精溶液中浸泡片刻，至鱼丝色泽变白，膨胀滑润时取出，用水冲洗几次，除去剩余醋精，再放入洁布中挤干水分，放辅料中央。

　　4.将花生米、芝麻、鱼皮末及香菜一起放在鱼丝上。

　　5.用酱油、米醋、精盐、味精、蒜末、香油、芝麻酱、辣椒油、芥末油兑成调味汁，浇在鱼丝上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.醋精溶液制法：醋精 1 份，清水 2 份，兑成汁。

　　2.鱼丝浸泡时间一般不超过 10 分钟，否则会因侵蚀过度而使鱼丝断碎。

　　3.浸好后立即用冷水冲净醋味。

　　4.鱼丝宜在用餐前 30 分钟左右用醋精浸泡，如浸泡过早，鱼丝将脱水、泄汁。

　　〔风味特点〕

　　"生拌鱼"是吉林省满族的传统风味菜肴，其历史悠久。据《吉林史志》记载：生食鱼肉起源于三四千年以前，当时这里居住着今日满族人的祖先"肃慎"族。在"肃慎"族居住的区域，河流纵横，湖泊遍地，盛产"肥美甲天下"的"鲟鲤鱼"。这种鱼小则几十斤，大则上百斤。肃慎入用渔网和渔叉将鱼捕来，剖去鱼皮，分成小块，沾盐而食。这种生食鱼的方法经过数千年的发展，演变形成现今的"生拌鱼"。生拌鱼选用松花湖特产鲜鲤鱼为主要原料，经过食用醋精淹渍而成，搭配各种新鲜的时令蔬菜和香味醇厚的调味汁，食用起来鲜嫩爽口，清淡不腻。

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