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〔主料辅料〕
猪肚(900克)、酱油(100克)、白菜心(250克)、葱花(20克)、精盐(10克)、熟菜籽油(1000克)、油辣椒(10 克)(约耗 150克)、姜末(10 克)。
〔烹制方法〕
1.白菜选用嫩心，洗净，撕成果，猪肚去油筋，洗净。入沸水氽后捞出，刮净臼膜，放入水锅中煮熟，取出切成一字条。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下肚条，炸至金黄捞出，沥去油，姜未、葱花。油辣椒、酱油。盐 10 克，原汤入惋，兑成味汁。
2.炒锅上火，注入原汤，下肚条，煮至回软，下白菜心。盐 0 克，炖 10分钟，淋入明油，起锅入碗，跟味汁上桌。
千米饮食网小贴士：
烹制煮菜，在卞料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去一些;如汤汁少，可稍加一些;火力要始终保持中个火为好。
〔风味特点〕
1.瑶族喜吃咸辣食品，清汤脆肚即属此例。此菜黄绿相映，肚子脆嫩，咸辣可口。
2.猪肚入菜，有补虚损、健脾胃等功效。可治脾胃气虚所致之泄泻、小便频数、营养不良、肌肤消瘦、乏力以及胃下垂等病症。
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