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(主料辅料)
猪里脊肉(300 克)、绍酒(25 克)、猪网油(250 克)、味精(5 克)、葱丝(15 克)、清汤(50 克)、姜丝(10 克)、湿淀粉(20 克)、鸡蛋清(50 克)、胡椒粉(2 克)、酱油(30 克)。
(烹制方法)
1.将猪里脊去筋，切长 4.5 厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。
2.将猪网油切成长 35 厘米、宽 15 厘米的块，共切四块，将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”。用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处。
3.放入烤箱内用旺火烤 20 分钟，待油签呈金黄色时取出，再切成长 3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。
千米饮食网小贴士：
1.网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油。
2.要用蛋清糊将封口封严。
3.烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。
(风味特点)
1.“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席。
2.此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮，成菜后外皮酥脆，里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。
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