烤羊肉串的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　净羊里脊肉(750克)、辣椒粉(0.5克)、花椒粉(1克)、孜然粉(3克)、酱油(100克)、味精(5克)、精盐(l0克)、芝麻油(50克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将羊里脊肉洗净，切成直径 2 厘米、厚 0.66 厘米的圆块，共 70 块。取 10 把银扦，每把穿 7 块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿 2 次。

　　2.在酱油内加入味精 1.0 克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精 3.0 克放在一起，拌成椒盐。

　　3.把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上(要刷 2 次)，并撒上椒盐。约烤 3 分钟，待肉呈酱黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，带着银扦放在盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

　　〔风味特点〕

　　"烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银扦(一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约 33 厘米)穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。

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