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(主料辅料)
猪肥瘦肉( 500 克)、羊肉( 150 克)、鸡脯肉( 100 克)、水粉皮( 725 克)、精盐( 7.5 克)、八角( 7 个)、葱花( 1.5 克)、湿淀粉( 60 克)、肉汤( 250 克)、芝麻油( 25 克)、水发黄花菜( 75 克)、水发木耳( 50 克)、土豆( 50 克)、香菜末( 25 克)、鸡蛋( 3 个)、五香粉( 2.5 克)、葱段( 12.5 克)、姜末( 6.5 克)、姜片( 5 克)、鸡清汤( 500 克)、熟猪油( 1000 克)。
(烹制方法)
1.锅内放入清水 1500 克，下肥猪肉 250 克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫，再加精盐 5 克、八角 5 个，改用小火煮至七成熟捞出。将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅)，焖至色成金黄时取出，入油锅炸成焦皮肉，然后与羊肉、鸡肉都切成 5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成 1 厘米宽、15 厘米长的条。
2.将瘦猪肉 50 克切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块，盛在碗内，打入鸡蛋拌入，加湿淀粉 15 克、精盐 0.5 克、五香粉 1.5 克，抓匀挂糊，入油锅炸至色变黄时，成为酥肉。再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出。
3.将瘦猪肉 200 克剁成肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉 50 克、精盐 3.5 克、五香粉 1.5 克、葱花 1.5 克、姜末 1.5 克，搅成肉馅，分别制成蒸九子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各 10 个。
4.将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤 150 克、精盐 2 克、酱油 6.5 克、葱段 7.5 克、姜 1 克、八角 1 个，都上笼用旺火蒸约 1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁。
5.炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片，加精盐 5 克、酱油 10 克、胡椒粉 5 克、姜末 5 克，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撤上香菜、葱花，淋入芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
1.眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约 3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名。
2.佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉 5 克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成 3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成 2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切 3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色。
3.此菜虽日“烩”，但不勾荧，汤清实惠为其特点。
(风味特点)
1.此菜以猪、羊、鸡 3 种原料烹制，鲜肥醇郁，具有典型的西北风味，在其它菜系中尚不多见。
2.除猪、羊、鸡外，并配以各种丸子，先蒸后烩，味更浓厚，主料突出，汤清见底，原为陕西省榆林县风味名菜。
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