红煨羊蹄花的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　羊蹄花(1250 克)、青蒜(15 克)、香菜(50 克)、酱油(30 克)、桂皮(1 克)、湿淀粉(25 克)、绍酒(50 克)、胡椒粉(0.5 克)、红干椒(5 只)、昧精(0.5 克)、葱结(15 克)、精盐(2 克)、姜片(10 克)、熟猪油(75 克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.羊蹄去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅余一下，除去杂味。香菜、红于椒洗净，青蒜洗净切 2 厘米长的段。

　　2.取大瓦钵一只，用竹尊子垫底，放入羊蹄，再放入绍酒、桂皮、红干椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油 65 克、清水 l000 克在旺火上烧开后，移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、红干椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用力剔去骨头，剁成 5 厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸熟后，翻扣在大盘中。

　　3.炒锅置火上，放入熟猪油 10 克，烧至六成热，将蒸熟羊蹄花的原汁滗入锅中，烧开后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾荧成汁，浇在羊蹄花上面上桌。

　　4.香菜洗净切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.羊蹄花去壳、去骨时，保持外形完整。

　　2.勾薄芡，使菜肴透明光净，洁爽美观。

　　〔风味特点〕

　　1.“红煨羊蹄花”是湖南邵阳地区传统名菜。相传，清光绪年间，有一外来宰羊者途经吉垦阁，见路旁弃有羊蹄，便对厨师陈来四、黎竹生说，羊蹄能制佳肴，弃之可惜。并详告烹法。陈、黎二厨师依法调制，味道果然不错，后又增加了多种调料，使其味更加鲜美。一日，他们特制羊蹄花一份，隐其菜名，遍请县城名人食客品尝。大家食后，赞不绝口，疑为山珍海味，后得知为羊蹄花，惊叹不已，遂闻名于世。

　　2.此菜颜色红亮，肉质软烂，富有胶质，味道鲜香，略有辣味。

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