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(主料辅料)
嫩香椿(400 克)、味精(0.5 克)、黄醋(2 克)、精盐(1.5 克)、姜末(5 克)、 芝麻油(15 克)、酱油(1.5 克)。
(烹制方法)
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋 1 克、精盐 0.7 克拌匀，滗去水。
2.取碗 1 只，放入黄醋 1 克、精盐 0.7 克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
千米饮食网小贴士：
香椿鲜嫩，投入沸水中一焯即出，生味尽去，椿香四溢。
(风味特点)
1.远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并将其作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。
2.香椿，以谷雨前采摘上市者最佳。谚曰：“雨前椿芽雨后笋”。其时，枝肥质嫩，椿香浓郁，可作多种佳肴。而制作简单又富于风味者莫过于凉拌香椿，沸水一烫，即可入馔。此菜本味突出，酸辣爽口，细细品味，鲜香宜人，是报春时菜。明代屠本峻有诗曰：“香椿香椿生元花，叶娇枝嫩成权桩。不比海上大椿八千岁，岁岁人不采其芽。香椿香椿慎勿烨，儿童扳摘来点茶，嚼之竟日香齿牙。”
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