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〔主料辅料〕
鲜竹笋(600克)、干辣椒段(3克)、野蒜苗段(1000克)、杂骨汤(100毫升)、精盐(5克)、漆油(50克)。
〔烹制方法〕
1.先在室外挖一土坑，在炕的底部和四周铺上 2 层鲜芭蕉叶。将采回的竹笋洗净，入水锅煮熟，取出晾干后放人坑内，上盖鲜芭蕉叶，封上土，泼上点清水。此后每天泼水，几天后，竹笋发酵即成臭竹笋。
2.取出臭竹笋切条，洗净。锅上火烧热，下漆油，烧至七成热，下干辣椒炸香，加野蒜苗拌炒，再下臭竹笋条略炒，放盐和杂骨汤，烩熟即成。
千米饮食网小贴士：
臭竹笋制法特别，古朴实惠，但只能在云南南部亚热带地区制作。
〔风味特点〕
吉咪，独龙族语，汉意为臭竹笋。是云南独龙族传统的家常风味菜，咸鲜辛辣，臭而发香，闻起来臭，吃起来却香，颇似汉族的臭豆腐。保存的好，可常年食用。
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