干烧开片鲤鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　活鲤鱼( 750 克)、猪肥膘( 15 克)、鲜笋( 10 克)、胡萝卜( 10 克)、榨菜( 10 克)、水发冬菇( 5 克)、豌豆( 10 克)、干辣椒( 5 克)、元葱( 10 克)、醋( 4 克)、白糖( 40 克)、酱油( 25 克)、盐( 7 克)、料酒( 10 克)、姜( 5 克)、蒜( 2 克)、鸡汤( 350 克)、植物油( 1000 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲤鱼去鳃，从脊背开口取内脏，洗净，从脊背片至尾，劈成对尾大片，再从脊背骨下片一刀切下脊骨，把鱼身翻过来，切成斜刀口，用料酒、酱油腌入味。肥膘、鲜笋、胡萝卜、榨菜、冬菇、元葱、干辣椒均切成筷子头方丁。葱蒜切末。

　　2.炒勺内放油烧八成热，下鱼炸成枣红色，捞出控油。

　　3.打底油 25 克，放姜末、干辣椒、肥肉、榨菜、冬菇丁煽炒出香味，放入酱油、鸡汤、鲤鱼、白糖、醋、料酒、蒜烧开转小火烧透，加放豌豆和元葱、胡萝卜，再转旺火收汁，至汁色红亮、浓稠大翻勺装盘。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.注意刀工，两片鱼对称整齐。

　　2.保持鱼的完整，不破不碎。

　　(风味特点)

　　此菜是吉林传统名菜。选用松花湖金丝鲤鱼，从脊背片开鱼腹相连，形似两条对尾鱼，再用干烧方法制成。造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

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