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（主料辅料）
瘦牛肉(500克)、白糖(30克)、姜(15克)、芝麻(5克)、精盐(10克)、花椒(5克)、干辣椒(10克)、味精(1克)、汤(200克)、菜油(50克)、葱(20克)、辣椒油(25克)、料酒(10克)。
（烹制方法）
1.牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块，用葱、姜、精盐、料酒腌渍 60分钟，待用。
2.将葱切寸段，干辣椒切成 1 厘米长的节。芝麻洗净，炒熟待用。
3.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉块放入笼屉内，用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉，切成 4 厘米长、1 厘米宽的条。
4.炒锅置旺火上，下入菜油烧至 7 成热，将肉条放人油锅中炸干水份，捞出沥油。锅内留底油，下入花椒、干辣椒、葱、姜煸炒出香味，加入汤、炸好的牛肉条、精盐、料酒、白糖烧制。然后用中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷后装盘食之。
千米饮食网小贴士：
1.牛肉要选用上等的精瘦肉为宜。
2.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干勿炸糊。
3.收汁时间要长，汁要干，油、糖略重一些。
(风味特点)
色泽红亮，质地干香，酥脆化渣，耐咀嚼，回味悠长。为佐酒之佳品。
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