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〔主料辅料〕
肥雏鸡(1只)、砂仁(15克)、草果(30克)、肉桂(90克)、蜂蜜水(适量)、良姜(90克)、陈皮(30克)、丁香(3.5克)、白芷(90克)、豆寇(15克)、硝(15克)、精盐(3000克)。
〔烹制方法〕
1. 宰杀煺毛：将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入 60～70℃的热水内烫 5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开 7～8 厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。
2.撑鸡造型：将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。
3.油炒烹煮：将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水(比例为水 60%，蜜 40%)，放入 150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开，再改用文火继续炯到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
千米饮食网小贴士：
1.宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2.卤制时，从开锅算起大约要煮 4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
〔风味特点〕
1.河南渭县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300 多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956 年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981 年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。据《渭县志》记载：“义兴张”烧鸡始创于清顺治 18 年(公元 1661 年)。乾隆五十二年(公元 1787 年)，御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窃，并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆寇，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰。
2.此鸡浅红带微黄色，皮肉完整元损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
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