太和蘸鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　仔鸡（1000 克）、太和茶（15 克）、香油（1000 克）、料酒（50 克）、白糖（100 克）、味精（3 克）、精盐（15 克）、胡椒粉（3 克）、葱段（100 克）、姜片（25 克）、汤汁（2000 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鸡宰杀开膛去内脏，烫去羽毛洗净，鸡膛内放入葱段、姜片，用精盐将鸡膛内外涂匀备用。

　　2.取一铁锅下入汤汁置旺火上烧沸，下入鸡煮至六成熟捞出，控净水用布擦干晾凉，并用料酒均匀涂在鸡身上。

　　3.原锅倒去汤汁，下入白糖炒成黄色，涂在鸡身上，原锅洗净上火，倒入香油，烧至七成热，将鸡炸成金黄色时捞出控净油。

　　4.取一小碗，将太和茶放入碗内，加入沸水 200 克，将茶泡出香味后去掉茶叶备用。

　　5.再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用。

　　6.取出鸡膛内葱姜，剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内，随太和茶汁和味碟一同上桌即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.煮鸡时间不宜过长。否则容易破损，装盘不美。

　　2.炸鸡时，油要宽一些，锅大一点，否则鸡在锅内不易翻转，上色不均，影响色泽。

　　(风味特点)

　　1.取名太和蘸鸡有一掌故，传说万历年间，神宗派宦官前往武当山修殿字。道主以素鸡相奉，因食用时不慎将鸡块掉入茶中，官人正欲斥问，道主奏道：“此乃大吉大利之兆也”。官人间：“何以是大吉大利之兆?”道主回曰：“鸡、吉同音，滑、华同调，茶乃真武大帝所赐玉种，大人华盖登山，功德感于大帝，因而将要更新冠带，荣享新俸也。”官人听后，随将茶中鸡块食入口中，即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。

　　2.本菜鸡肉酥烂，外焦脆，佐以鲜汁，茶汁，别有一番风味。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/6542.html