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〔主料辅料〕
腊肉(500 克)、味精(0.5 克)、青蒜(100 克)、熟猪油(50 克)、净冬笋(150 克)、肉清汤(50 克)。
〔烹制方法〕
1.将腊肉洗净，上笼蒸熟取出，切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条，再切成约 0.3 厘米厚的片。青蒜洗净切 3 厘米的段。
2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下入腊肉、冬笋煸炒，加肉清汤稍炯，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒几下，装盘即成。
千米饮食网小贴士：
此品用偏炒技法，锅内油较少，一般占生料的 20% 左右，要求旺火热油，下锅后用手勺反复拌炒，经翻颠后出勺装盘。
〔风味特点〕
冬笋腊肉是湖南民间极为喜爱的时令佳肴。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合炒，腊肉香软，冬笋鲜脆，别有风味。
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