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(主料辅料)
公鸡一只(500 克)、盐(25 克)、大茴香(0.5 克)、桂皮(5 克)、姜片(5 克)、花椒(0.5 克)、红曲(50 克)、丁香(5 克)、草果(0.5 克)、自芷(0.5 克)、葱段(10 克)。
(烹制方法)
1.将鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用。
2.取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍 24 小时。
3.腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒 1/2 塞入鸡腹内。
4.取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内，再将剩下的 1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮 2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。
千米饮食网小贴士：
1.腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味。
2.煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
(风味特点)
1.济南肴鸡至今已有 200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制做方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。
2.此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。
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