炸牛里脊的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　牛里脊肉(150克)、鸡蛋(1个)、面粉(65克)、植物油(300克)、花椒盐(10克)、干淀粉(3克)、葱(5克)、小麻油(15克)、味精(1克)、清水(100克)、姜(3克)、甜酒(6.5克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将牛里脊肉切成 3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片，葱、姜剁成细末。

　　2.将花椒盐(3 克)同葱、姜末、味精、小麻油(10 克)、甜酒一并放入牛肉内，抓拌匀。

　　3.把鸡蛋搕入碗内搅散，清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀。

　　4.锅内放植物油 300 克，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，炸 3 分钟后，端锅离火停 1 分钟，再将锅放回火上炸 2 分钟，再端锅离火停 1 分钟，然后再回火上炸。铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度，待炸至金黄色时即熟，取出用盘装好，放上花椒盐(7 克)，再淋上小麻泊(5 克)即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.腌牛肉时，椒盐不可多放。

　　2.炸牛肉时，糊要挂匀。

　　3.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观。

　　〔风味特点〕

　　1.花椒盐制法：精盐 5m 克、花椒 100 克同时入锅，放在微火上不断炒，至盐转黄离火，用碾槽研碎花椒即成。

　　2.此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。

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