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〔主料辅料〕
嫩鸡(1000克)、白糖(10克)、葱丝(50克)、酱油(40克)、芝麻酱(100克)、味精(1克)、红油(20克)、醋(13克)、花椒粉(2克)、麻油(15克)、熟芝麻(10克)、葱段(10克)、姜片(10克)。
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。
2.将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。
3.将熟鸡去骨，鸡肉切成 3 毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。
4.将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。
千米饮食网小贴士：
1.煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。
2.调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。
〔风味特点〕
肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。
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