赣菜三杯鸡的做法及介绍

　　〔主料辅料〕

　　三黄仔鸡(1只)、葱白(40克)、生姜(25克)、熟猪油(60克)、甜米酒(60克)、酱油(60克)、麻油(15克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡宰杀放净血，放入70℃左右的热水中浸烫，切忌用开水烧，以免去毛时掉皮，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏。

　　2.鸡肫部剖开去杂物，撕去鸡内金。

　　3.鸡肝除胆，切忌弄破苦胆，鸡心挤净淤血。

　　4.生姜去皮洗净，切成 1 厘米见方的指甲片，葱白切成 1.5 厘米长的段。

　　5.将鸡去爪、嘴尖，沿脊骨剖开，再将鸡斩成 1.5 厘米见方的大丁，将鸡肝、鸡肫、鸡心分别切成与鸡丁同样大小的丁。

　　6.将切好的主料全部装入砂锅，放入葱姜，下三杯调味品，加盖待用。

　　7.最好用南丰产泥炉，放入木炭点燃，将盛鸡的砂锅置其上，以文火焖制，待卤汁收浓，拣去葱、姜，再加入麻油，用盘托砂锅上桌。注意如没有泥炉一定用文火焖制。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味。

　　2.最好用泥炉木炭文火焖制，如没有，一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

　　〔风味特点〕

　　1.三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。

　　2.此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

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