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〔主料辅料〕
净冬瓜(200克)、味精(1克)、熟瘦火腿(30克)、干细淀粉(500克)、川盐(2克)、清汤(1000克)。
〔烹制方法〕
1.将冬瓜片薄片，切成长 10 厘米的银针细丝，扑干细淀粉。火腿切成细丝。
2.炒锅内下清水烧沸，放入冬瓜丝永至色白发亮，捞入冷开水中漂冷，再捞出整理好，放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中馏蒸至冬瓜丝入味，熟透即成。
千米饮食网小贴士：
1.注重刀工，冬瓜丝必须长短粗细整齐化一。
2.淀粉不可拍过厚。
3.必须用高级清汤，上桌时可撒少许白胡椒粉。
〔风味特点〕
“冬瓜燕”是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝，扑干淀粉，入水氽熟，注以特制清汤，配火腿丝而成。菜色素雅明快，汤汁清澈见底，瓜燕柔嫩软滑，不似燕菜，胜似燕菜。
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