臭鳜鱼的做法及介绍

 　　臭鳜鱼跟臭豆腐一样，闻起来臭，但是吃起来香，肉质鲜嫩，回味无穷，制作过程也极其讲究，经过一个星期左右的时间腌制好，之后在油锅里炸，可以达到骨刺与鱼肉分离，且鱼肉成块的效果，下面，千米饮食网的小编就交大家来制作这道美味的臭鳜鱼吧。

　　一、工艺用料

　　1、主料：新鲜鳜鱼

　　2、辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜

　　二、制作步骤

　　1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以，但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法，这种腌制方法鱼肉不结实，鱼的水分不易排出，鱼肉无法充分发酵，就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果，鱼肉也不好吃;)，然后将鱼放在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。

　　2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。

　　3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油。起锅即成。

　　三、营养价值

　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　鳜鱼热量不高，且营养丰富，是减肥人士最好的选择，且鳜鱼少刺，吃食也不用担心会被鱼刺卡到，对于小孩或者老人来说，都是可以吃的。且鳜鱼还具有很好的药用价值，既能补虚，又有利于肺结核患者的康复。

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