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(主料辅料)
鸡脯肉(200克)、醋(50克)、绿豆淀粉拉皮(200克)、酱油(10克)、芝麻酱(15克)、黄瓜(100克)、芝麻油(25克)、酱胡萝卜(30克)、芥茉(10克)、鸡蛋清(1个)、花生油(500克)(约耗75克)、精盐(4克)。
(烹制方法)
1.将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约 150 克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使荧糊均匀地分布于镟子底部;之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”。
2.鸡脯肉切成 5 厘米长，0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐 1 克抓匀。炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中。
3.拉皮切成 0.65 厘米的长条，放盘中，酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上。鸡丝捞出沥净水分，放最上面。精盐、醋、酱油、芝麻油兑成引、淋在上面，外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
千米饮食网小贴士：
制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀。
(风味特点)
“鸡丝拉皮”源于河南民间、历史悠久，颇负盛名。“拉皮”，即厨师用铜锣形的镌子自制的水粉皮。拉皮配鸡丝，清凉爽口，鲜美异常，夏季食用，应时佳肴。
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