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〔主料辅料〕
净莴笋(300克)、湿淀粉(15克)、胡萝卜(300克)、姜(20克)、土豆(300克)、大葱(25克)、白萝卜(300克)、鸡汤(400克)、胡椒粉(1克)、猪化油(50克)、川盐(3克)、鸡化油(20克)、味精(1克)。
〔烹制方法〕
1.将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成 3 厘米见方的块。先用花刀刻楞，再经六刀切割成“吉庆”形。每种原料切 15 个，共 60 个。
2.炒锅中下清水烧沸，将四种主料分别下锅，焯热后放入清水中漂凉。
3.炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热后，放入姜片、葱结煸出香味，掺入鸡汤烧沸约 1 分钟，撇去汤面浮沫，打去姜葱不用，将四色吉庆入锅，加川盐、胡椒粉、味精烧约 2 分钟，再放入湿淀粉勾成清二流芡，加入鸡化油起锅装盘即成。
千米饮食网小贴士：
勾二流芡，湿淀粉下锅，边晃锅，边用手勺轻推，让淀粉熟透，做到明汁亮芡，切勿急搅。
〔风味特点〕
“四喜吉庆”是用四种不同颜色的鲜菜烹制而成。色、香、味、形俱美，多用于喜庆宴席。制做此菜，除选料、配色、成形环环要做到相宜之外，还要借助好汤之力，使成菜汤清味鲜，清口解腻。
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