北京炒鸭肠的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鸭肠(100克)、酱油(10克)、青椒丝(l00克) 、醋(100克)、青蒜段(5克)、精盐(26克)、葱丝(5克)、绍酒(15克)、味精(2.5克)、红辣椒油(10克)、葱姜油(60克)、芝麻油(5克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，劐(huo豁)开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋(95 克)、精盐(25 克)，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中。去掉线绳。然后，切成长 7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

　　2.将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐(1 克)、醋(5 克)调成汁。

　　3.将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约 10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点。

　　2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

　　（风味特点）

　　“炒鸭肠”是北京全聚德烤鸭店的拿手菜，50 年代已在京城出名，后被引入全鸭席。此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤;柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

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