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(主料辅料)
嫩豆腐(400克)、水发冬菇末(10克)、净猪脊肉(60克)、嫩青菜心(8棵)、净乌鱼肉(60克)、樱桃(8粒)、猪肥膘(100克)、蛋黄糕片(1片)(直径1 厘米)、磨菇罐头(100克)、瘦火腿末(50克)、水发冬菇片(1片)、蛋黄糕末(50克)、精盐(10克)、味精(4克) 、绍酒(10克)、胡椒粉(3克)、湿淀粉(50克)、葱姜汁(5克)、鸡清汤(300克)。
〔烹制方法〕
1.将脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗加盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1克、葱姜汁、绍酒拌匀，顺一个方向搅上劲。豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉40 克，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平。其中：一盘面上撒上火腿末;一盘面上撒上蛋黄糕末;另一盘面上撒上冬菇末，上笼用中火蒸 10 分钟，取出冷却。
2.取出放有蛋黄糕末和冬菇末的部分豆腐块，分别切成直径 4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样;将两份半个太极样放入盘中央。注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼。其余的三种颜色的豆腐块分别切成 4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各 8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案;把青菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸 5 分钟取出。
3.炒锅上火，注入鸡清汤，烧沸后，撇去浮沫，下盐 5 克、胡椒粉之克、味精 2 克，用湿淀粉 10 克勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
千米饮食网小贴士：
1.此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美。
2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
〔风味特点〕
1.中国是豆腐的发源地，传说为西汉刘邦的孙子淮南王刘安所发明。豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉，历来受到文人墨客的赞赏。明代苏云溪著有《雪溪渔唱》咏曰：“传得准南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸锅中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀割除玉无暇。箇中滋味谁得知，多在僧家与道家。”
2.《易·系辞上》“易有太极，是生两仪，两仪四象，四象生八卦”，太极是派生万物的本源，以此为基础，构思创制了八卦豆腐，形态逼真，清淡素雅。
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