酿小瓜的做法及介绍

　　[主料辅料]

　　鲜嫩小瓜(1500克)、葱(50克)、金钩(15克)、胡椒面(3克)、云腿(60克)、味精(2克)、水发玉兰片(70克)、蚕豆水粉(10克)、精盐(20克)、熟猪油(1500克)、鸡肉(200克)、上汤(1200克)、猪三线肉(150克)、麻油(10克)、水发冬菇(60克)。

　　[烹制方法]

　　1.选用大小相等的小嫩瓜 10 个，刮去毛皮，把瓜蒂切下。用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分。鸡肉、猪三线肉、云腿切末;金钩洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用。水发冬菇、玉兰片均剁为末;葱切末。

　　2.锅置旺火，注入熟猪油 60 克，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发冬菇、玉兰片、虾米末、盐 10 克煸炒后，用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精1克、胡椒粉1克、煸炒成馅。

　　3.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸 2 分钟捞起，然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸 30 分钟，使小瓜蒸肥。

　　4.锅上火注入上汤，烧开后撇去浮沫，放入盐 10 克、味精 1 克、胡椒 2克，小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净。

　　2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位。

　　（风味特点）

　　1.“酿小瓜”是云南广为流传的一道时鲜菜，以制作精细，搭配适当，造形美观而著称。

　　2.小瓜是南瓜的早熟品种。做此菜必须在夏初季节，当小瓜长到直径十厘米大小时最为适宜。成熟的小瓜为扁圆形，皮色油绿，肉白、甜嫩、质脆，亦可炒食，味道甚佳。

　　3.本菜清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口，酒饭皆宜，是云南宴席菜之一。

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