编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
鸡翅12只(600克)、胡椒粉(5克)、棠梨花(300克)、湿淀粉(20克)、熟云腿(50克)、绍酒(10克)、鸽蛋(20个)、酱油(15克)、葱(15克)、芝麻油(10克)、姜(15克)、鸡清汤(500克)、精盐(10克)、熟猪油(500克)(约耗100克)、味精(3克)、白糖(15克)。
(烹制方法)
1.将鸡翅斩去翼尖，由关节处下刀，切为两节，人盆加盐 5 克、酱油 10克、绍酒 5 克，腌渍半小时。鸽蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗净，入沸水锅中永透，捞入清水中，漂去苦涩味，再氽一次，捞出用鸡清汤泡着。云腿切成丝。
2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸呈金红色，取出待用。炒锅下白糖，炒成糖色，连同鸡翅倒入炖锅中，加入酱油 5 克、绍酒 5 克、葱姜(拍松)、鸽蛋、清水 600 毫升，置于小火上焖 2 小时。取出鸽蛋，放盘中央，将烹制的鸡翅围住鸽蛋。
3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下云腿炒香，倒入棠梨花，下盐 5 克，味精、胡椒粉，翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅后将棠梨花盖在鸽蛋上。炒锅上火，注入原汁汤，沸后浇在鸡翅上即成。
千米饮食网小贴士：
棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，先用清水洗净，沸水氽，清水漂，重复一次，再用鸡清汤泡上备用。
(风味特点)
1.棠梨，云南野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花，满山皆是，花谢结果，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂，洗，除去苦涩味，以清香味和馔。近百余年来引起厨师重视，经过不断实践，逐步成为花食传统佳品。
2.鸡翅棠梨花，鸡翅红亮，棠梨花清香，是滇菜花食名肴。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/9020.html
