襄汾蒸盆的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　红烧丸子(100 克)、熏鸡丸子(100 克)、滑猪肉片(100 克)、竹笋(25 克)、鹌鹑蛋(100 克)、清蒸鸡(150 克)、杏仁包炸丸子肉(100 克)、虾米(25 克)、红焖鸭(150 克)、尤鱼卷(50 克)、大苏肉(150 克)、海参(100 克)、香菇(25 克)、油炸山药(100 克)。

　　(烹制方法)

　　蒸盆用开水消毒，将原料逐层放入蒸盆内，先放山药、大苏肉、红焖鸭、滑肉片、红烧丸子、熏鸡丸子、鹌鹑蛋、杏仁包炸丸子肉、香菇、虾米，然后再放尤鱼卷、海参、清蒸鸡、竹笋，盆内周围摆上虾米，加鸡肉汤上笼蒸熟即可。

　　千米饮食网小贴士

　　“襄汾蒸盆”乃熟料再蒸，加工好各种熟料，要求色、香、味、质俱佳，放入蒸盆时注意造型美观，蒸热蒸透，即可上桌。

　　(风味特点)

　　1.蒸盆，据传为清乾隆年间江南名士袁枚所创，在襄汾一带已流传 200余年。旧时在江南经商的太平县人(今襄汾县)，对蒸盆技艺精心研究，并置买盆具(此器皿为特制专用陶瓷器具，直径 30 厘米左右，高约 15 厘米，有椭圆盖顶，盖面、盆围壁绘有丹青妙笔图案)，带回家乡，如法制作，经品尝，竟与江南蒸盆如出一辙，味道分毫不差。从此蒸盆便出现在一些豪门富户的宴席之上。并逐渐传入市肆饭庄，尤以县城“太平楼”饭馆制作的最负盛名。

　　2.“襄汾蒸盆”并不局限于海味鱼香，可根据北方的特点与条件，把禽蛋类蒸添入盆，使蒸盆既不失江南海味清香的特色，又具有北方菜肴浑厚淳香的风味。

　　3.时过境迁，几经沧桑，“襄汾蒸盆”经数代相传，延续至今。现今的蒸盆既保持了传统特色，又各有创新。有红烧类、海鲜类、什锦类、素珍类等，蔚为大观。

　　4.器具古色古香，菜肴鲜香可口，南北风味两全，花样层出不穷，保温性好，随时可食。

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