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汤、菜均可，四季皆宜。
【原料】
丁鱼肉(亦称狗棍，是海鱼一种，用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼400克，精盐60克，味精25克，鸡蛋1个，鱼露15克，紫菜5克，葱花5克，胡椒粉1克，芝麻油1克。
潮州大鱼丸的做法：
1.将丁鱼肉绞成鱼茸，放在盆里，加入鸡蛋清、精盐、味精10克、清水25克搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50粒。
2.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出。
3.中火烧沸汤(水)1000 克，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、麻油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。
【特点】
色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。
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