麻花桂鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　桂鱼一尾（1500 克）、鸡汤（100 克）、熟火腿（25 克）、味精（1 克）、油炸麻花（100 克）、绍酒（15 克）、虾仁（100 克）、胡椒粉（0.5 克）、香菇（100 克）、猪油（50 克）、冬笋（100 克）、葱白末（10 克）、精盐（10 克）、姜汁（15 克）。

　　（烹制方法）

　　1.鱼经初加工后，在两片鱼面上各剞十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形，连鱼头入钵，加绍酒、精盐，姜汁各 5 克，味精 0.5 克，腌渍 1 分钟。

　　2.火腿、香菇、冬笋分别切丝，用精盐 0.5 克拌匀平铺在鱼面上。入笼置旺火上蒸 12 分钟取出;麻花摆在鱼的周围。

　　3.炒锅内下猪油放旺火上，加绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.取鱼头时，自鱼的胸鳍处下刀，再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺，修齐边角以后，再在鱼面上剞花刀，剞刀深度为肉的 3/4。

　　2.上笼时，将腌渍的鱼稍稍拍松，鱼条理顺，成原鱼形状。

　　3.根据就餐需要，如系老弱者，麻花可随鱼蒸软，如青壮年可将麻花重炸至脆。

　　（风味特点）

　　1.“麻花桂鱼”在江汉平原远近相传。往往在举办结婚喜事时，以鲜活桂鱼，以及麻花之类食品于女方出嫁时馈赠。而后嘉宾共享鱼麻花，即将所送鲜鱼和麻花烹制成“麻花桂鱼”。

　　2.“麻花桂鱼”成菜鱼肉清爽，质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼，别有一番风味。

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