金玉满堂的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　白豆腐(300克)、精盐(6克)、干银鱼(30克)、味精(3克)、小干虾(15克)、胡椒粉(0.5克)、韭黄(30克)、熟猪油(500克)、猪瘦肉(35克)、小麻油(10克)、干香菇(15克)、鲜汤(200克)、料酒(30克)。

　　(烹制方法)

　　1.将白豆腐切成 5.4 厘米长、1 厘米厚、0.6 厘米宽的长条。韭黄切成5.4 厘米长的段。猪瘦肉切成 4.5 厘米长的肉丝。拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸 40 分钟后，取出挤干水分，盛碗内。加料酒浸 2 分钟(除腥气)，再挤干料酒。干香菇用冷水浸发 3 分钟，洗净，挤干水分，切成 0.5 厘米长的粗丝待用。

　　2.锅内倒入猪油 500 克，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸 1 分钟，捞起沥干油，用碗装好。复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内。将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油 50 克烧热，倒入肉丝炒 1 分钟，将肉丝炒散，随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁。另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油15 克，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内，然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、小麻油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.炸豆腐时应分散下锅，不使其炸碎。

　　2.韭黄不要炒老，老则塞牙。

　　(风味特点)

　　1.此菜味鲜香而嫩，荤素齐备，佐酒下饭两宜。

　　2.银鱼体细长，透明、无鳞，栖息于近海、河口或淡水湖泊，以小型甲壳类动物为食，古称脍残鱼，因其散发一种如黄瓜似的清香味，又名黄瓜鱼，每当冰天雪地三九严寒日，正是籽满肥壮之时。

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