鲁菜八宝梨罐的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　梨(1500 克)、青梅(50 克)、桔饼(50 克)、冬瓜条(50 克)、桂元肉(50 克)、核桃仁(15 克)、山楂糕(50 克)、青红丝(5 克)、瓜子仁(15 克)、白糖(25 克)、糯米(100 克)、熟猪油(30 克)、红枣(15 克)、桂花酱(5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将梨洗净削去外皮，在梨头部切 1/4 作盖，用小刀将梨核挖出，梨肉壁厚 1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，搌于水分备用。

　　2.糯米淘洗干净，放入碗内加清水 125 克，放入笼内蒸 20 分钟取出。

　　3.桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣(去核)、山楂糕、核桃仁(去皮)，均切成 0.7 厘米见方的小丁，用沸水过捞出沥干水分，装入碗内，加入蒸过的糯米，白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。

　　4.将拌好的馅逐个装填在梨内，盖上盖，装上把(青梅切成条当红梨把)，入笼蒸 15 分钟取出，撒上青红丝。

　　5.炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸，去掉浮沫成汁，浇在梨上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.梨皮不能过早的削去，以免氧化。

　　2.糯米加水蒸制时，水不宜加的过多。另外，糯米以八成熟为好。

　　3.糖汁要小火熬制，不宜大火熬制。在熬制过程中，不宜搅动。

　　(风味特点)

　　1.此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料，加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口，味美香甘，适宜夏季宴席，具有解暑增食之功效。

　　2.此菜的梨罐选用山东莱阳梨，此梨果大皮薄，肉质细嫩多汁，甘甜如抬，清脆爽口带微香，品质居各种梨之上，曾是进贡之珍品。莱阳梨不仅是深受人们喜欢的佳果，而且药用价值也很高。祖国医学认为，梨性寒味甘，有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、消解酒毒等功效。

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