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乾隆喜欢着便服，遨游私访民间。
一次皇帝下江南游西湖，正赶上清明时节，途经龙井茶乡的时候，天下起了大雨，于是就到附近一位村姑家躲雨，村姑为其泡上一壶新采来的龙井茶叶，用炭火烧开的山泉水沏茶给乾隆饮用。乾隆饮到如此味醇香郁的好茶，欢喜至极，想要带一些回去品尝，可是又不好意思开口，更不能暴露了自己的身份。于是，趁村姑不注意的时候，抓了一把茶叶藏在了龙袍里。
等天晴以后，乾隆告别村姑，继续上路游玩。直到太阳西下，感到又饿又渴，并在西湖边儿寻到了一家小酒馆，点了一盘炒虾仁，菜点好以后，才想起来身上藏的龙井茶叶，便想着泡上一壶以解渴。于是就叫来了店小二，在撩起衣服取茶时被店小二看到了龙袍，吓得店小二魂飞魄散，赶紧跑到后厨去告知了店主。
此时，店主正在炒虾仁儿，一听圣上驾到，立马恐慌起来，忙中出错竟将店小二拿来的龙井茶叶，当葱花撒在了炒好的虾仁上。谁知弄巧成拙，菜被端到皇帝面前时，清香四溢，光吃上一口，顿感鲜味儿十足。再看看盘中的菜，龙井茶叶在上面是翠绿欲滴，虾仁儿白嫩剔透，乾隆忍不住连声夸赞：真是好菜!
从此这盘儿因见了皇帝而紧张出错的菜，经历了世代精雕烹调，不断出新，正式命名为“
”而闻名天下。
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