做鱼丸用什么鱼最好？

　　鱼丸是一道家常菜，现在大部分的鱼丸都是机打的，都是在市场上买的，很少有人会自己亲手做鱼丸，因为鱼丸的做法比较复杂，并且费时，没关系，今天就由小编来分享一篇关于做鱼丸用什么鱼最好，希望能够帮助到你哦。

　　一、做鱼丸用什么鱼最好

　　1、多齿蛇鲻

　　这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

　　2、草鱼

　　这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

　　3、海鳗

　　这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

　　4、马鲛鱼

　　这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

　　二、做鱼丸选鱼的技巧有那些

　　1、选鱼有讲究

　　做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

　　2、用料有讲究

　　单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

　　3、鱼丸嫩的秘密

　　很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

　　4、鱼丸Q弹的窍门

　　做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

　　5、调味料不宜多

　　鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。

　　以上为小编分享的做鱼丸用什么鱼最好，并且还介绍了做鱼丸的一些技巧跟讲究，正所谓慢工出细活，任何事情都不可操之过急，做鱼丸也是一样的，要细心，有耐心，才能做出美味的鱼丸，希望小编的分享能够帮助到你哦。

转载请标明出处：http://www.kmysw.com/mswd/10118.html