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(主料辅料)
熟牛肚(500 克)、白胡椒(10 克)、陈醋(25 克)、花椒(2 克)、葱丝(10 克)、大料(2 克)、香菜(25 克)、白糖(15 克)、姜末(5 克)、香油(10 克)、味精(2 克)、精盐(10 克)、蒜末(5 克)。
(烹制方法)
将熟牛肚切成细丝，白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的 50%加白水，放入肚丝。煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
千米饮食网小贴士：
1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚。
2.每 500 克肚丝一般可制成 5 碗肚丝汤。
(风味特点)
“清真肚丝汤”又名“牛肚酸辣汤”，是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。
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