水晶鲑鱼的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　鲑鱼( 1000 克)、猪皮( 1500 克 )、冬菇( 10 克)、木耳( 5 克)、豆( 20 克)、菠菜心( 10 克)、笋尖( 10 克)、火腿( 50 克)、味精( 2 克)、鲜姜(10 克)、鲜葱(10 克)、精盐(7 克)、料酒(15 克)、花椒(3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将鲑鱼去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗内，然后加入盐、料酒和少许清汤上蒸锅蒸 5 分钟，断生即取出待用。

　　2.将猪皮放入开水锅内稍烫一下，取出刮净污垢和残留在肉皮上的肉，然后切成细丝，装入盆中，加入清水 3 公斤，放入料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒，放入蒸笼中蒸 4 小时取出，用箩过滤残渣，留汁待用。

　　3.取大搪瓷盘一个洗净擦干，倒入一半的猪皮汁，入冰箱冷却凝固，然后将蒸好的鲑鱼摆在凝固的汁上面，用火腿做成鱼的后尾、鳍，木耳点眼睛，菠菜切成丝做鱼鳃，笋尖做鱼腹，冬菇做成鱼头，拼成四条相似的鱼形，将另一半猪皮汁浇入，放凉处冷却凝固后，改刀切成片，按原形摆入盘中即可食用。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.猪皮一定要洗干净，去净猪毛，刮去猪油，否则汁不透明，混浊。

　　2.中间摆好鲑鱼形，亦可用其它原料，亦可摆成其他形状。

　　3.另一半猪皮汁，保持温度，不至凝固。

　　(风味特点)

　　1.外形美观，晶莹透明，食之清爽滑润，是佐酒之佳菜。

　　2.此菜为夏季佳肴，是冷菜中的上品。

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