南煎丸子是什么地方的菜，怎么做？

　　南煎丸子是什么地方的菜?南煎丸子是山东省一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。南煎丸子色泽金红，鲜嫩香醇。下面我们来介绍怎么做南煎丸子。

　　南煎丸子的做法：

　　主料：水面筋(100克)、 莲藕(100克)、 山药(150克)。

　　辅料：烧饼(加糖)(25克)、鸡蛋(60克)、小麦面粉(30克)、淀粉(蚕豆)(5克)。

　　调料：椒盐(2克)、味精(3克)、酱油(15克)、白砂糖(1克)、姜(2克)、香油(10克)、花生油(30克)。

　　做法：

　　1. 生面筋切成条，在开水中煮约10 分钟捞出，剁成碎末;

　　2. 芝麻饼(烧饼)擀碎;

　　3. 鲜藕洗净擦成丝，再剁成泥;

　　4. 山药洗净去皮，用滚刀法切成菱角块;

　　5. 炒勺放花生油，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中;

　　6. 再加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精、姜末，搅拌均匀;

　　7. 搅拌均匀后用手挤成直径约3 厘米的丸子12 个;

　　8. 然后，用六成热的花生油把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中;

　　9. 炒勺放花生油，置旺火上烧至八成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥去油;

　　10. 炒勺回旺火，放入白汤100毫升、酱油、白糖和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面;

　　11. 再倒入汤汁，上屉蒸约20 分钟取出，连汤扣入盘中;

　　12. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧热，下入姜末，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100毫升、白糖、味精、酱油，烧制;

　　13. 汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，浇在丸子上即成。

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