蟹粉鱼翅是哪里的菜，怎么做？

　　蟹粉鱼翅是哪里的菜?蟹粉鱼翅是一道江浙地区的汉族名菜，属于浙菜系。蟹粉鱼翅滋味醇厚，色彩鲜艳，相映成趣，和谐悦目。下面我们来介绍怎么做蟹粉鱼翅。

　　蟹粉鱼翅的做法：

　　主料：蟹黄80克、蟹肉70克、鱼翅(干)250克。

　　辅料：肥膘肉100克。

　　调料：黄酒15克、姜20克、小葱15克、盐5克、味精3克、鸡油10克、猪油(炼制)30克、淀粉(蚕豆)10克。

　　做法：

　　1、鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

　　2、将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右;

　　3、鱼翅用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可;

　　4、将水发好的鱼翅放入沸水锅，加入葱结、姜片，再用旺火烧开;

　　5、随后将鱼翅捞入大碗中，再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸;

　　6、蒸至绵软，取出，拣去葱结和猪肥膘，滗去汤汁，码入盘中;

　　7、将炒锅置中火上，下熟猪油25 克，烧至五成热，投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒，稍后，烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许，稍烧盛起;

　　8、把炒锅置旺火上，下熟猪油、烧至七成热，投入葱段煸出香味，加黄酒、高级清汤烧沸，拣去葱段，推入鱼翅加精盐，改用小火烧透，再用旺火煮;

　　9、随后加入味精，撒上蟹黄、蟹肉，淋入湿淀粉，当汤汁稠浓时，沿锅边浇入熟猪油，淋上熟鸡油，盛盘即成。

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