杭州酱鸭是什么地方的菜，怎么做？

　　杭州酱鸭是什么地方的菜?杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食，属浙江菜系。杭州酱鸭其肉色枣红，酱香油润，富有回味。下面我们来介绍怎么做杭州酱鸭。

　　杭州酱鸭的做法：

　　主料： 鸭 2500克。

　　调料： 小葱5克、姜5克、白砂糖10克、黄酒15克、酱油200克、盐30克、各适量。

　　做法：

　　1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干;

　　2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实;

　　3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水;

　　4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实;

　　5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸;

　　6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开;

　　7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身;

　　8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成;

　　9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟;

　　10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

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