响铃肉片的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　抄手皮(20 张)、酱油(25 克)、面筋(10 克)、鸡蛋(1 个)、豆腐干(20 克)、干豆汤(2 克)、白糖(10 克) 精盐(2 克)、蒜片(5 克)、味精(1 克)、姜片(5 克)、胡椒粉(1 克)、葱白(15 克)、干淀粉(50 克)、水发笋干(100 克)、水淀粉(50 克)、莲花白(100 克)、鲜汤(30 克)、水发玉兰片(70 克)、花生油(500 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将面筋、玉兰片、莲花白切成片，笋干、豆腐干、姜切成碎末，加入精盐、味精、干淀粉和蛋清，调拌成馅。

　　2.将调拌好的馅用抄手皮包上，制成“抄手”。将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤兑成汁备用。

　　3.铁锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入“抄手”炸至黄色时捞出，装入大碗内，浇入热油 25 克。

　　4.锅内留底油，下入葱白煸出香味后，将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟，然后喷入兑好的汁，翻拌均匀，与抄手同时上桌，并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.烹制卤汁时，汤汁不宜过稠，宜用“玻璃芡”。

　　2.炸抄手时，油温不宜过高，否则外焦里生。

　　(风味特点)

　　1.本菜乃四川新都宝光寺的素菜佳肴，其特点是：抄手酥香。汤鲜味美，热汤浇于抄手之上发出响声，故曰“响铃”。

　　2.四川的抄手，即北方的馄饨，广州的云吞，长江中游一带则称为“包面”。

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