鳅鱼附豆腐汤的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　活鳅鱼(600 克)、姜(15 克)、嫩豆腐(2 片)、味精(1 克)、冬笋肉(50 克)、精盐(25 克)、水发香菇(25 克)、胡椒粉(1 克)、小白菜苞(12 个)、白醋(25 克)、蒜瓣(15 克)、鸡清汤(750 克)、葱(10 克)、鸡油(10 克)。

　　(烹制方法)

　　1、用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤十。冬笋洗净切片。水发香菇洗净，大的切开。豆腐片成 3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片。葱打结。姜一半拍破，余下切末。

　　2、炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫，再放入豆腐烧开，移至小火焖 15 分钟，去掉葱姜，再移至大火上煮沸，加入菜苞、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。

　　(风味特点)

　　鳅鱼附豆腐汤是湖南夏令著名汤菜。鳅鱼在夏季，满腹鱼子，是含脂肪、蛋白质、维生素最高的时期，以之入馔，正合时令。成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美，兼有法热消暑，清润滋补的功效。

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