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很多人认为蛋黄胆固醇含量高，因而每次吃鸡蛋时只吃蛋清不吃蛋黄，其实，这样做大可不必。严格来讲，胆固醇不是脂肪，而是“类脂”，是身体必不可少的组成部分，研究发现，长期吃胆固醇低的食物，反而会增加患心脏病的风险。
因此，每日应保证一定的胆固醇摄入量。对于正常人来说，只要每天不超过1个鸡蛋，就既能补充必要的营养，又不会增加胆固醇水平，当然，对于胆固醇偏高的人群来说，可以适当少吃。
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