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山西除了面食丰富多彩，小米做的食物也是随处可见。北京人吃小米，一般就是煮小米粥，最多配上大米来个二米饭。到了山西才发现，小米的做法原来可以那么多，既能用来做粥煮饭做甜点，也可拌凉皮，甚至炒菜。而我自然是要逐一尝试，个人觉得，这些小米做法里最美味的，就是韭菜鸡蛋炒小米。材料易得，做法简单，除了山西却是少有这样的做法，味道是非常鲜美。
调料：食盐1茶匙、植物油2汤匙。
韭菜鸡蛋炒小米的做法：
1.小米洗净，放入已经烧开的水中，焯5分钟。
2.焯好后将小米捞出。
3.用筛网将水分过滤掉。
4.用一个较大的平盘，将沥去水分的小米摊开在盘子中，晾干一些。
5.韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液。
6.锅烧热倒植物油，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒至凝固，并铲成小块盛出待用。
7.锅中再倒入少许植物油，把晾好的小米倒入。
8.翻炒至小米散开后，倒入切碎的韭菜和鸡蛋碎。
9.翻炒均匀后即关火，用余温再翻炒几下，最后调入少许盐调味。
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