家常鳊鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鳊鱼一条（750克）、姜末（2克）、熟五花肉片50克）、黄酒（2克）、葱段（2克）、白糖（2克）、蒜末（5克）、味精（2克）、笋片（25克）、辣淑末（5克）、冬菇片（25克）、鸡清汤（250克）、精盐（5克）、熟猪油（100克）、香醋（5克）、芝麻油（10克）、酱油（5克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鳊鱼治净，两面剖上十字花刀。

　　2.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色，然后烹入黄酒、姜末，酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐、冬笋片、冬菇片，待汤沸后转入文火 15 分钟，用手勺略转动一下，待鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待白巨汤汁浓稠时，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉、葱段即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　大火烧沸，小火慢 ，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。

　　（风味特点）

　　1.“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱，而进入市肆。经厨师们的不断改进研制，增加调料，由农家菜的四五种增加到十三种以上，烹制方法由过去先码盐(肉质易变硬)后煎烙，改为无盐油煎，保持肉质细嫩，口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味，己成为湖北名菜之一。

　　2.成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

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