鸡汁透昧参鲍的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：水发小刺参 12 只(重约 400 克)，水发鲍鱼12 只(重约 300 克)。

　　配料：鸡茸 300 克，鱼茸 200 克，肥肉茸 150 克，口蘑 150 克，鹌鹑蛋12 克，红、绿樱桃各 6 粒，母鸡 1 只，重约 1500 克，猪时子 1 只，重约 1500克，香菜(或菜苞)100 克。

　　调料：精盐 7.5 克，味精 1 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 10 克、香油 15克，鸡油 50 克。

　　鸡汁透昧参鲍的做法：

　　1.鲍鱼洗净，剞成兰花形。海参洗净。一起放入杂骨汤中永一下，再放入由鸡肉、猪时肉制好的高汤中，煨约 2 小时，至汤稠浓离火。

　　2.将鸡茸、鱼茸、肥肉茸搅拌，加精盐、味精和干淀粉调匀，酿入煨制好的海参腹腔内，上笼蒸熟。

　　3.将口蘑斜刀在汤锅中氽水入味。鹤钨蛋分别打入抹有油的小调羹内，上面分别嵌入红、绿樱桃(红绿各半)，入笼蒸熟取出，入盘摆成品字形(即底层 6 个，中层 4 个，上层 2 个)。用制好的鲍鱼拼在海参四周，每边 3 个，周围围上香菜(或菜苞)。然后在四周摆上口蘑和鹌鹑蛋，两两相间，整体成方块形。

　　4.将煨参鲍的原汁汤倒入锅中，加鸡油、香油、精盐、味精、湿淀粉，收成浓汁，淋入盘中即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　海参干品每 100 克含蛋白质 76.5 克，脂肪1.1 克，碳水化合物 13.2 克，无机盐 4.2 克，还含有人体必需的多种氨基酸、钙、铁、磷等物质。中医认为其味咸，性温，有补肾益精、养血润燥之功效，近年还发现海参有抗癌和抗菌作用。鸡汁透味参鲍是在湖南传统名菜一品海参的基础上，经过厨师们共同努力精制而成的创新菜，在第二届全国烹任技术比赛中获银牌奖。此菜制作精细，突出煨 ;图案造型明快协调;质地软糯细嫩，味道鲜美浓郁。

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