扣蒸酥鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　母鸡一只（1000 克）、荸荠（25 克）、水发黑木耳（25 克）、精盐（4 克）、酱油（25 克）、鸡蛋（3 个）、胡椒粉（1 克）、湿淀粉（25 克）、黄酒（25 克）、面粉（100 克）、葱段（25 克）、植物油（1000 克）(耗 75 克)、姜末（15 克）、鸡汤（100 克）、熟猪油（75 克）、味精（2 克）。

　　（烹制方法）

　　1.将鸡宰杀洗净。切成 2 厘米见方的块，盛入钵内，用精盐 2 克稍捏。鸡蛋搕入面粉内拌匀将鸡块上浆。荸荠去皮切成片。

　　2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放入鸡块炸 5 分钟，用漏勺捞出码入碗内，加鸡汤、精盐、味精 1 克、葱段 1.5 克放入蒸展用旺火蒸 1 小时取出，滗出汤汁翻扣入盘。

　　3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧 2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。

　　（风味特点）

　　“扣蒸酥鸡”系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。

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